腊月二十五，回成都的首顿早餐，刨完一碗日思夜想的耙豌豆鸡汤饭，我便朝东升街奔去。
东升街距离春熙路上那只火了已十余年的“爬墙大熊猫”仅七百米，但它仍葆有鲜活自在的老成都市井腔调——老街上门脸最旧的鲜香辣海椒店已开了27年，专门售卖各类辣椒、花椒面等香料；午后街尽头的红星农贸市场内，有摊主还没脱下围裙便坐上麻将桌，加入三缺一“血战到底”；一节节饱满的川味香肠悬挂在路人头上，走在底下的我仿佛穿越回了童年的菜市场，总担心会有荤油滴在脑壳上。
街角的小广场上，几个已放寒假的小学生爬上观赏石，目不转睛地盯着晨练的老年人舞太极剑；老小区门口，两个戴着针织帽的奶奶操着地道的成都话在摆龙门阵。
这条约两百米的短街上，本土特色美食杂而多——素椒杂酱面、抄手、甜水面、手搓冰粉、火锅、手撕烤兔等看得我眼花缭乱，其中多数是“苍蝇小店”，经年累月主要承蒙回头客照顾生意。
成都东升街。新京报记者 吴淋姝 摄
展开剩余93%最近几年，那一排排挂着的川味香肠下，偶尔会闪过高鼻深目的面孔；此起彼伏的成都话吆喝声中，也不时夹杂着英语、法语或是俄语的低语。这些背着半人高登山包的异乡客，正笨拙又好奇地试图融入这套运行了多年的老街生态。
这种看似有些“违和”的混搭感，如今在东升街已不再是稀奇事。截至2026年2月17日，我国单方面免签国家已增至50国，互免签证国家扩大至29国，240小时过境免签待遇更让这里成为了“说走就走”的中转站。政策的红利通过航班落地，最终在这条小街上具象化——仅2025年一年，享受各类免签政策入境成都的外国人就超过了54万人次，同比翻了近一番。
东升街就这样被时代的浪潮推到了台前，热情包容的成都人在承袭传统的同时，也在打磨着自然妥帖的待客之道。
“苍蝇小馆”的双语菜单
蜀地用一连几日的艳阳天来迎接马年的到来。早起晒太阳的老婆婆告诉我，坊间传闻，东升街旧称毗桥巷，彼时应有河有桥，清代易名为东升街，有旭日东升之意。
最先醒来的是“老街杂酱面”，招牌素椒杂酱面是诸多街坊的心头好。不少成都人早餐非要吃二两面润润肠胃，配上一碟口感脆生的洗澡泡菜（意：又称四川泡菜，一般泡一到两晚即可食用，形如洗澡），浑身才舒服。
一两素椒杂酱面、一两红油抄手、一碟洗澡泡菜、一碗面汤。新京报记者 吴淋姝 摄
本地的棍棍面下滚水后约两分钟捞起，裹满熟油海椒、猪肉臊子、花椒面等调料，充分搅拌均匀，使每根面条都均匀染上红油色调，便可开动了。偶尔遇到懂吃的“老买主”，会让老板“多煮一杆火”（意：比常规时间多煮一会儿），略耙软的面条更容易挂汁。
入口香中带麻辣，透出葱蒜的辛，尾调的回甜又将嚣张的辣收回些许，这便是川菜复合味型的魅力——一些吃辣能力偏弱的外籍游客，也能接受这股甜滋滋的柔软辣意。
2008年后，开出租车多年的“成都土著”尹青海转行打理起杂酱面馆。“开馆子没有开出租车累，馆子里面有其他人帮忙打下手，但方向盘全程都要自己来握。”
老街杂酱面馆老板尹青海正在煮面。新京报记者 吴淋姝 摄
老铺面拆迁后，他搬来三百米外的东升街已有7年，照旧是名副其实的“苍蝇馆子”：屋内6张长桌，屋外还摆了2张小方桌。虽然生意主要仰仗“老买主”，近几年，外籍游客频频走进他的面馆，一些人将大拇指点在小拇指的第一节指腹上，强调“辣油只要一点点”；一些人连比带画好一会儿，也没说清是要干拌面还是汤面。
花甲之年的尹青海自知现学英语不现实，四年前，懂英语的女儿帮他制作了一张双语菜单，用英文注明食物是辣还是不辣，带汤或不带汤，清汤或红汤，并载明“面汤、泡菜免费，玻璃瓶不能带走”。
自从双语菜单塑封好贴在桌子上，问问题的外籍游客骤然变少了，如此一来降低了双方的沟通成本，食客也能点对自己真正想点的东西。据尹青海观察，光顾面馆的外国人中，东南亚的旅客占比最多，他们有的会说一些简单的中文，也喜欢带汤汤水水的面食。“不少是泰国、马来西亚、新加坡的游客。”
中英双语菜单。新京报记者 吴淋姝 摄
尹青海晓得，店里的绝大多数外国食客来自东升街尾端的“拖板鞋青年旅舍”，“里面住了很多背包客。近两年我们国家的对外免签政策放宽了，吸引了更多外国人来旅游。”
他庆幸女儿早早备好了双语菜单，近两年，店里多了一些他此前鲜少见到的白人面孔，时常出现在夜宵时间段，“好多是从九眼桥兰桂坊酒吧喝完酒出来的。”
早市和午市向来是面馆的黄金时间段，但尹青海也不愿错过客流量并不小的夜宵时间段，“从晚上10点到凌晨2点，基本上客人不断。”于是，两年前，尹青海将营业时间调整为24小时，多请了人手轮班，面汤就此不分昼夜地沸腾着。
“漂泊在外的眼睛”
较之饺子，抄手在成都更为盛行。
“老街杂酱面”斜对面的“张抄手”搬来东升街已有8年。到店的外国食客一般跟随成都人喜好，也点招牌菜。老板老张听得最多的一句英语是，“little spicy（少放辣）”——他们乐于品尝地道滋味，但也会掂量承受尺度。街尾火锅店去年完善了中英双语“非遗火锅”菜单，店主介绍，外国食客通常点鸳鸯锅涮肥牛、牛肉等非内脏荤品。
据老张观察，近两年，外国食客使用国内支付软件扫码点餐时，自家的中文菜品会实时翻译成食客手机系统的语言，“基本上我们就不用交流了。”与此同时，他也留意到我国逐渐放宽的对外免签政策——将更多的外国游客推向成都，带到这条街。
在东升街的商家们看来，这是“相当巴适”的政策。如今生意不好做，毋庸置疑，外国游客为诸多传统老店注入了一汪汪活水。
红星农贸市场内的肉铺。新京报记者 吴淋姝 摄
与红星农贸市场仅一墙之隔的不起眼小楼三四层，便是东升街上外国游客浓度最高的地方。这条街上的商家都知道：农贸市场旁边，有一家“主要做老外生意”的青年旅舍。
“拖板鞋青年旅舍”（以下简称：旅舍）自2013年就在东升街驻扎，接待了无数远道而来的国际背包客。独自一人而非结伴、携带背包而非行李箱、数字游民或是处在辞职间隔期，是绝大多数住客的人物画像。抵达成都之前，许多人已在东南亚或国内其他城市游走数日。
拖板鞋青年旅舍前台阿灵正在工作。新京报记者 吴淋姝 摄
如果说各项对外免签政策是温度波动的海水，可接待外国游客的青年旅舍就是最灵敏的温度计。“每一个外籍住客办理入住的时候，我们都要提前了解所持护照是否免签，如果免签，要看入境章的时间；不免签，则要查看签证有效期。在我们这里的住宿时长不能超出停留截止日期。”前台阿灵记得很清楚，近几个月，此前罕见的俄罗斯住客多了起来。
“是的，去年9月15日，我国就对俄罗斯免签了。”另一名前台美美对各项免签政策如数家珍。美美是高中便出国留学的资深“留子”，在几名前台中，她的英文最流利。阿灵的上一份工作则是设计师，曾天天和各类甲方缠斗。去年春天，她们正式加入旅舍，开始和形形色色的外国客人打交道。
在她们看来，旅舍同茶馆类似，是信息的集散地，风尘仆仆的各路背包客带着五洲四海的故事聚集于此。交班之后，阿灵也不会马上离开，而是跟各个国家的背包客谈天说地，或是耐心介绍成都的吃喝玩乐。
拖板鞋青年旅舍，黑板上张贴着对联和双语景点介绍。新京报记者 吴淋姝 摄
阿灵总是带着笑。“我是四川广安人，见过的世界不多，很幸运遇到好多客人愿意分享他们的旅行体验和人生经历。他们就像是我漂泊在外的眼睛。我想这便是青旅的魅力。”将心比心，不少客人留下详细的联系方式，邀请阿灵去自己的国家旅游，免费当她的地陪。有的客人甚至欢迎她住在自己家里。这让阿灵很是感动。
旅舍经理周毅已来此工作11年，他清晰地感知到，近几年外国住客的占比逐渐攀升，国籍亦愈发多元。尤其近两年，“欧洲国家的住客越来越多了，比如法国、德国、意大利、西班牙、荷兰、英国等。日韩住客也不少。而之前以东南亚国家的住客为主。”
去旅舍的三天，我总是见到一个瘦削的黑发青年男子。阿灵告诉我，他是成都本地人，住得不远，总爱来旅舍玩耍，碰上聊得来的外国友人，他会热心地陪同他们到处逛逛。
慢节奏与松弛感
腊月二十六，旅舍贴上新春对联、挂上马年元素红灯笼等装饰物的第四天，尽管是淡季，90余名住客中，外籍住客仍高达60余名，占六七成。
电梯门一开，客厅长桌上方，大红色和黄咖色的两盏水晶吊灯衬得这方小天地暖意融融，前台前后有两片宽阔的社交区域，台球桌边围着几个中国住客和外籍住客。一个不喜社交的美国住客坐在高脚桌旁默默看书。一名中国住客和一名来自英国伦敦的住客切磋着国际象棋——后者正喝着第三瓶精酿啤酒，旅舍去年添置了一个摆满各款精酿啤酒的冰柜，这非常契合欧洲住客的胃口，“好多人都说一定要尝尝成都本地的精酿。”周毅说。
吧台旁，前台阿灵和西班牙住客Jose正在闲聊——她拿出辣条分享，教Jose用中文说“辣、不辣、超辣”，我掏出几包自己从小吃到大的棒棒娃麻辣牛肉干放在吧台上，提醒Jose“小心辣”，他很快吃完一包，竖起大拇指，用略跑调的四川话说，“好吃，不辣。”
西班牙游客Jose正在品尝麻辣牛肉干。新京报记者 吴淋姝 摄
Jose来自“欧洲夏威夷”——西班牙的加那利群岛。他是一个自由职业者，游山玩水的同时关注着人工智能教育，“还要访谈各类企业家，以及拍Vlog上传到个人社交账号。”
结束越南的行程后，他继续独自背包前往中国。抵达成都之前，他参照几个知名旅行博主的路线，已到访了广州、桂林、张家界、重庆。他打算在中国待满30天，将北京作为此行的最后一站，“新的政策能让我更加深度了解中国，再往前几年，西班牙人只能停留15天。
热衷于山水自然景观的他，原本只预留了一天给成都，却将行程几番延长，儿时我耳朵便听起茧子的宣传语——“成都，一个来了你便不想离开的城市”，时隔多年，在这个西班牙人身上得到验证。去完文殊院、望江公园、人民公园之后，Jose改签了机票，决定多待两天。他走进望江公园的竹林看本地人如何悠哉饮茶、打麻将，惊叹成都人奢侈的慢节奏，“步调比其他城市的居民更慢。”
他找来箱板纸，用马克笔一笔一画地写下“外国人真心找女朋友”，装进书包带去了人民公园里的相亲角，被热情的叔叔阿姨们围住。有阿姨递给他资料表让他填写。“后来我告诉他们自己只是开个玩笑。这类‘相亲市场’在我们国家是没有的，很有意思。”
西班牙游客Jose写的“外国人真心找女朋友”。新京报记者 吴淋姝 摄
按照计划，抵达翌日便要去成都大熊猫繁育研究基地看大熊猫，但有成都人告诉他，“有啥子看头嘛？去那里看的不是熊猫，是人脑壳。”他便打了退堂鼓，选择在市中心漫步。仔细观察成都的天际线走势，他感叹：完全是一个国际大都市。这在他意料之外。“当初做攻略时，只知道北京、上海、广州非常现代。”
在文殊院，他找到一种久违的平静。“这里有别于其他景点，几乎没有举着手机拍拍拍的人。”腊月二十五晨，Jose站在旅舍黑板前的双语景点地图前，和我分享他前一天的经历，并希望我这个“土著”推荐一些去处。我建议他傍晚时分去太古里附近欣赏日与夜的“新成都”一隅，入夜再散步去安顺廊桥、合江亭、兰桂坊酒吧街看看夜景。希望他可以品味更多成都的新与旧，东与西，快与慢。
成都春熙路商圈，Jose拍摄的熊猫甜筒冰淇淋，背景是“爬墙大熊猫”。受访者供图
当Jose回到旅舍，他告诉我和阿灵，在安顺廊桥附近，被一群老年妇女拉进广场舞的队伍“摇头晃脑”。他进一步体会到成都人的热情，并决定将在成都的行程延长至五天。“我喜欢这座城市，喜欢这里的休闲、松弛感，想更从容冷静地深入观察它。”
但他不解，为何许多人盯着他的洞洞拖鞋打量，“这里的人是没见过洞洞鞋吗？”
我和阿灵有些哭笑不得，“大哥，因为现在是冬天啊。”
市井气
去年，旅舍更新了九寨沟、青城山、都江堰等周边以及西藏行程宣传册。其中“大熊猫基地+乐山大佛一日游”最受外籍游客欢迎。
大熊猫繁育研究基地也是瑞士姑娘Jana最爱的成都景点。
前段时间，Jana辞去了在日本的旅游业工作，开启国际背包游，一人独行。等花光存款，她决定再返回瑞士工作，“攒够了钱，再辞掉，继续旅游，如此循环。”
拖板鞋青年旅舍，打麻将的外籍住客。受访者供图
在Jana和许多外籍住客身上，阿灵看到了人生剧本的多种可能性、说走就走的魄力，以及与成都人相近的豁达人生观——注重体验，及时行乐。当内心被勇敢者的故事点燃无数次，阿灵也渴望有朝一日能够像他们一样大胆出发。
许多背包客都被老成都原汁原味的市井气息打动。
在吧台交谈时，Jana和Jose发现彼此都喜欢在菜市场、居民区深处的苍蝇小馆子盲点菜品，而不是去装修考究的餐厅。Jose找了个路边摊鼓起勇气尝试了卤鸡爪，“吃完发现味道居然不错。”Jana走进一家食客寥寥的面食店，看着店主老爷爷正乐滋滋地包着饺子，她觉得这一幕很有生活感，决定也点饺子。老板用方言介绍不同的馅料，但她的翻译软件翻出来的都是“饺子”。“于是我闭眼选了第一个，非常好吃！”
街边叫卖的丹棱冻粑令Jana感到新奇，她从未见过用玉米皮包裹的点心，咬一口，油香甜软、轻抿化渣。公园地上有市民用巨大的毛笔蘸水写字，也惹她驻足，“一开始还以为握住的是烟花棒。”这种“慢”与“稳”再度强化了成都在她脑海里的“悠闲”格调。
除锅盔、蛋烘糕、丹棱冻粑等特色小吃外，他们还拍摄了不少成都人民在街边打扑克、打麻将的场景，“从来没见过哪座城市的人那么喜欢打牌。”Jana有些哭笑不得。Jose也开玩笑接话，“这算是赌博吗？合法吗？如果不合法，我手机里可是拍下了好多证据。”
东升街小广场，打扑克牌的老年人。新京报记者 吴淋姝 摄
对此，我和阿灵解释，这是成都人最钟爱的娱乐方式，大家都默契地把握着尺度。近两年，旅舍也举办过麻将局，教住客打四川麻将，有的外籍背包客学会之后“欲罢不能”。此外，City Walk城市漫步局、包饺子局、学做川菜局、赏川剧+变脸吐火局等活动也在精进完善，“每个月旅舍至少组织包四次饺子。”阿灵提到，近大半年，按照老板要求，每个前台还掌握了如何调制咖啡，“以保证全天供应。”
2月14日（腊月二十七）晚七点，旅舍迎来本月的第四场包饺子局，总共有7个外籍住客报名，Jose也在其中。他们分别来自法国、德国、西班牙、英国和美国。美国小伙已背包旅行逾半年，余下的有的背包三月，有的背包一月。
腊月二十七晚间，拖板鞋青年旅舍内，7名外籍住客在包饺子。新京报记者 吴淋姝 摄
馅料已由厨房阿姨调好，阿灵教他们如何擀面皮和包成非传统的麻花辫状封边。大家一边包一边摆龙门阵。一个法国女生打算春节期间去自贡看灯会。“在网上看了好多图片，各种造型的彩灯真的好震撼。”我不禁感叹，外国游客对成都附近城市的活动也一清二楚。“他们有时会在旅舍待一天不出去，就闷头做攻略。”阿灵对我说。
饺子煮好后，我惊奇地发现，大家用筷子都十分娴熟。当得到“表扬”后，他们纷纷炫技，比赛谁拿筷子更远，夹东西更准。
春节的前几天，正好轮到阿灵休息，她要回广安老家过年。当Jana叹息遗憾还没当过“沙发客”时，阿灵爽快地邀请Jana跟着她一起回老家吃年夜饭。一旁的Jose一脸艳羡，也想加入，他说自己可以住在附近的酒店。
“在中国人的家里度过春节这个事情，也许我这辈子都再难遇到了。”Jose非常期待在阿灵家中过年，并再度延长了在成都的行程——暂定大年初三离开。
旅舍楼下的水果摊老板也在逐渐适应“作派迥异”的外国游客。几年前，当有外国人买香蕉只买一两根时，他会说，“你好歹买半把吧。”
后来，但凡有论个论根买的游客，他也不掰扯了，立即上秤装袋，主打一个“来者皆是客”。
东升街上有一家开了28年的杂货铺，现今主要售卖四川特产和熊猫元素的纪念品。老板偶尔会遇到讲价的外籍游客，掌心向下比出拍篮球的姿势，示意价格还可以再降降。“那你降不降喃？”我好奇。“如果讲得不过分，我们还是要降。毕竟人家那么远都来我们成都耍的嘛。”老板说。
腊月二十七开始，尹青海要给忙碌一整年的面馆放几天假。歇业前夕，“老买主”和游客仍络绎不绝。闲暇时，这个“老成都”爱画山水画、写毛笔字、品好茶。角落里，还贴了一张他打印下来的“段子”，“是命也是运也，缓缓而行；为名乎为利乎，坐坐再去。”有外地游客用普通话轻念出声，对同行者讲，“这便是成都人的精神状态。”
老街杂酱面店里，贴在墙上的字。新京报记者 吴淋姝 摄
“老板，为啥子要贴这张纸喃？”我问尹青海。
“嗨呀，你自己慢慢想嘛。”他答，“我先进去炒臊子了哈。”
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